關(guān)于柑普茶

柑普學(xué)堂的上一講，我們已經(jīng)知道熟茶的優(yōu)劣是柑普茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵，大股東說(shuō)了算。

而熟茶的優(yōu)劣，除了原料本身的不同外，自然就是工藝、技術(shù)的區(qū)別了。福建人喜歡的一句勵(lì)志名言：“三分天注定，七分靠打拼”，若用來(lái)說(shuō)普洱茶也是恰如其分——好茶就得三分天賜七分人工。不是每片“好茶葉”，都能成為“好茶”。好食材，還需要好廚師才能成其美味。

大益金柑普選用的熟茶，是勐海茶廠通過(guò)非遺工藝技藝生產(chǎn)而成的熟茶，正宗傳承的“勐海味”。選用牛掰的熟茶，才能做出牛掰的金柑普。

普洱熟茶標(biāo)桿

普洱熟茶，大益7572是標(biāo)桿——茶友大都這樣的評(píng)價(jià)！大益7572之所能夠成為熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品，不光是說(shuō)出來(lái)的，更是喝出來(lái)的；是幾十年如一日穩(wěn)定持續(xù)的供應(yīng)、消費(fèi)，逐漸形成的口碑。群眾的眼睛是雪亮的，能喝幾十年，自然不是瞎掰的。

“大益茶制作技藝”于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是以品牌命名的茶葉制作技藝，是大益集團(tuán)勐海茶廠在傳承古老的普洱茶制作技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性的發(fā)展積淀而成。

大益熟茶發(fā)酵更是屬于國(guó)家保密技術(shù)。四十余年的歷史沉淀，累積了微生態(tài)的優(yōu)勢(shì)菌群，奠定了"勐海味"即“大益味”的基礎(chǔ)。

好熟茶來(lái)自好工藝、好技術(shù)，“大益茶制作技藝于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”就是對(duì)大益好工藝、好技術(shù)的肯定。

好品質(zhì)源自傳承

古語(yǔ)云“書盡八缸水，始得龍鳳飛”，大益的“好工藝、好技術(shù)”也不是天賜，重要的還是“汗水”。為了做好熟茶，幾代大益人持續(xù)了40余年，才有如此成績(jī)。

1973年，勐海茶廠率先應(yīng)用普洱熟茶工藝進(jìn)行批量生產(chǎn)。這是劃時(shí)代意義的，標(biāo)志著普洱茶從代茶葉自然發(fā)酵，進(jìn)入到了第二代人工渥堆發(fā)酵。7572正是第二代發(fā)酵技術(shù)的典范，從第二代發(fā)酵技術(shù)研究成功開(kāi)始，7572產(chǎn)品就持續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。

在一定程度上可以這樣說(shuō)：7572才能真正稱為“普洱茶化石”，研究普洱茶的活化石。7572持續(xù)40余年的產(chǎn)品，他完整記錄了熟茶從創(chuàng)制成功，到后來(lái)40年持續(xù)發(fā)展的每個(gè)階段。這也提供了足夠長(zhǎng)時(shí)間的樣本，能讓后人了解到前輩們點(diǎn)點(diǎn)滴滴的探索和努力；也才能讓我們這些后輩，有可能還原一個(gè)真實(shí)的歷史，像臨摹碑帖一樣，去學(xué)習(xí)前輩工藝技術(shù)的精華；也才有了積累、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的可能。如果誰(shuí)要研究普洱熟茶，小卒建議先買一套各個(gè)時(shí)期的7572回去好好研究，如果沒(méi)有研究過(guò)7572的大師，那小卒只能呵呵。

如果只是這樣，那大益熟茶，還不夠牛掰。

2016年12月，第三代普洱茶發(fā)酵技術(shù)——大益黑馬發(fā)酵技術(shù)申請(qǐng)專利成功 。

第三代發(fā)酵技術(shù)是在代、第二代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“大益味”品質(zhì)特征為基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)，簡(jiǎn)稱HEMA（黑馬）技術(shù)。

通過(guò)對(duì)現(xiàn)有優(yōu)良菌種的擴(kuò)大應(yīng)用、前沿生物技術(shù)改良菌種、發(fā)酵機(jī)理研究等手段，使我們?cè)谖⑸锞N研究及應(yīng)用上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的可控，產(chǎn)生性能穩(wěn)定的菌種，保證質(zhì)量的統(tǒng)一與穩(wěn)定，甚至做到定向發(fā)酵，根據(jù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向，預(yù)先設(shè)定發(fā)酵控制方向。

創(chuàng)新源于持續(xù)努力

博士后科研工作站

發(fā)酵一直靠純手藝也不行，還要有科學(xué)研究予以支持。為了持續(xù)創(chuàng)新，大益持續(xù)投入大量資金，構(gòu)建自己的科研平臺(tái)。

2008年，云南普洱茶加工工程技術(shù)研究中心落戶大益集團(tuán)勐海茶廠，該中心是云南省科技廳在茶業(yè)企業(yè)中設(shè)立的重點(diǎn)茶葉科研平臺(tái)項(xiàng)目。中心重點(diǎn)承擔(dān)新品研發(fā)、產(chǎn)品安全性全方位監(jiān)控、新技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用等基礎(chǔ)應(yīng)用與研究功能。

勐海茶廠科研大樓2009年投入使用，2800平方米的科研大樓內(nèi)，設(shè)有微生物實(shí)驗(yàn)室、生化實(shí)驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、分析檢測(cè)室、產(chǎn)品研發(fā)室、工藝研究室等多個(gè)功能區(qū)，同時(shí)還配備高效氣相和液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等儀器，滿足了科研與產(chǎn)品創(chuàng)新的多元化需求。

2010年云南大益茶業(yè)集團(tuán)博士后科研工作站成立。云南大益茶業(yè)集團(tuán)博士后科研工作站的技術(shù)研究，立足解決普洱茶發(fā)展的重大關(guān)鍵共性技術(shù)問(wèn)題，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，與相關(guān)科研院所進(jìn)行技術(shù)戰(zhàn)略合作，推動(dòng)公司及茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

2012年，投資上億元的大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心（簡(jiǎn)稱“大益七號(hào)院”）在昆明成立，七號(hào)院每年可得到集團(tuán)銷售收入3%—8%的研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入，近三年每年投入均不低于1500萬(wàn)元。

目前，大益七號(hào)院已累計(jì)申報(bào)發(fā)明專利48件，其中25件已獲受理；申報(bào)實(shí)用新型專利2件，其中1件已獲受理。

1.倒置生物顯微鏡觀察

2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)

3.農(nóng)藥殘留檢測(cè)-圖譜分析

2014年和2015年“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”“云南中檢大益集團(tuán)茶葉檢測(cè)中心”先后在大益七號(hào)院掛牌成立，同時(shí)大益集團(tuán)也成為我省擁有博士后工作站和院士專家工作站的茶葉企業(yè)。

云南普洱茶加工工程技術(shù)研究中心

好技術(shù)、好工藝，源自對(duì)此目標(biāo)的不懈努力，研究清楚每個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)任何一個(gè)疑問(wèn)。比如消費(fèi)者以為小青柑的白霜是發(fā)霉了，我們7號(hào)院馬上就出來(lái)科學(xué)的研究結(jié)論，柑普學(xué)堂 · 第13講︱科學(xué)解密小青柑白霜，擊破柑普發(fā)霉說(shuō)，正是有此強(qiáng)大的后臺(tái)支持，才讓我們?cè)陂_(kāi)發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候輕松自如。7號(hào)院就像少林寺的達(dá)摩院、般若堂，不停在精研企業(yè)的、行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)，構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。