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柑普學(xué)堂 · 第16講︱大益金柑普——傳統(tǒng)行業(yè)里的高科技產(chǎn)品

發(fā)布時(shí)間:2018-12-04 15:13:28點(diǎn)擊率:

關(guān)于柑普茶

柑普學(xué)堂的上一講,我們已經(jīng)知道熟茶的優(yōu)劣是柑普茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵,大股東說(shuō)了算。

而熟茶的優(yōu)劣,除了原料本身的不同外,自然就是工藝、技術(shù)的區(qū)別了。福建人喜歡的一句勵(lì)志名言:“三分天注定,七分靠打拼”,若用來(lái)說(shuō)普洱茶也是恰如其分——好茶就得三分天賜七分人工。不是每片“好茶葉”,都能成為“好茶”。好食材,還需要好廚師才能成其美味。

大益金柑普選用的熟茶,是勐海茶廠通過(guò)非遺工藝技藝生產(chǎn)而成的熟茶,正宗傳承的“勐海味”。選用牛掰的熟茶,才能做出牛掰的金柑普。

普洱熟茶標(biāo)桿

普洱熟茶,大益7572是標(biāo)桿——茶友大都這樣的評(píng)價(jià)!大益7572之所能夠成為熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品,不光是說(shuō)出來(lái)的,更是喝出來(lái)的;是幾十年如一日穩(wěn)定持續(xù)的供應(yīng)、消費(fèi),逐漸形成的口碑。群眾的眼睛是雪亮的,能喝幾十年,自然不是瞎掰的。

“大益茶制作技藝”于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,是以品牌命名的茶葉制作技藝,是大益集團(tuán)勐海茶廠在傳承古老的普洱茶制作技藝的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性的發(fā)展積淀而成。

大益熟茶發(fā)酵更是屬于國(guó)家保密技術(shù)。四十余年的歷史沉淀,累積了微生態(tài)的優(yōu)勢(shì)菌群,奠定了"勐海味"即“大益味”的基礎(chǔ)。

好熟茶來(lái)自好工藝、好技術(shù),“大益茶制作技藝于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”就是對(duì)大益好工藝、好技術(shù)的肯定。

好品質(zhì)源自傳承

古語(yǔ)云“書盡八缸水,始得龍鳳飛”,大益的“好工藝、好技術(shù)”也不是天賜,重要的還是“汗水”。為了做好熟茶,幾代大益人持續(xù)了40余年,才有如此成績(jī)。

1973年,勐海茶廠率先應(yīng)用普洱熟茶工藝進(jìn)行批量生產(chǎn)。這是劃時(shí)代意義的,標(biāo)志著普洱茶從代茶葉自然發(fā)酵,進(jìn)入到了第二代人工渥堆發(fā)酵。7572正是第二代發(fā)酵技術(shù)的典范,從第二代發(fā)酵技術(shù)研究成功開(kāi)始,7572產(chǎn)品就持續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。

在一定程度上可以這樣說(shuō):7572才能真正稱為“普洱茶化石”,研究普洱茶的活化石。7572持續(xù)40余年的產(chǎn)品,他完整記錄了熟茶從創(chuàng)制成功,到后來(lái)40年持續(xù)發(fā)展的每個(gè)階段。這也提供了足夠長(zhǎng)時(shí)間的樣本,能讓后人了解到前輩們點(diǎn)點(diǎn)滴滴的探索和努力;也才能讓我們這些后輩,有可能還原一個(gè)真實(shí)的歷史,像臨摹碑帖一樣,去學(xué)習(xí)前輩工藝技術(shù)的精華;也才有了積累、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的可能。如果誰(shuí)要研究普洱熟茶,小卒建議先買一套各個(gè)時(shí)期的7572回去好好研究,如果沒(méi)有研究過(guò)7572的大師,那小卒只能呵呵。

如果只是這樣,那大益熟茶,還不夠牛掰。

2016年12月,第三代普洱茶發(fā)酵技術(shù)——大益黑馬發(fā)酵技術(shù)申請(qǐng)專利成功 。

第三代發(fā)酵技術(shù)是在代、第二代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上,以保持傳統(tǒng)“大益味”品質(zhì)特征為基準(zhǔn)點(diǎn),以健康為導(dǎo)向,結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù),以微生物與醇化為技術(shù)手段的核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù),簡(jiǎn)稱HEMA(黑馬)技術(shù)。

通過(guò)對(duì)現(xiàn)有優(yōu)良菌種的擴(kuò)大應(yīng)用、前沿生物技術(shù)改良菌種、發(fā)酵機(jī)理研究等手段,使我們?cè)谖⑸锞N研究及應(yīng)用上占據(jù)優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的可控,產(chǎn)生性能穩(wěn)定的菌種,保證質(zhì)量的統(tǒng)一與穩(wěn)定,甚至做到定向發(fā)酵,根據(jù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向,預(yù)先設(shè)定發(fā)酵控制方向。

創(chuàng)新源于持續(xù)努力

博士后科研工作站

發(fā)酵一直靠純手藝也不行,還要有科學(xué)研究予以支持。為了持續(xù)創(chuàng)新,大益持續(xù)投入大量資金,構(gòu)建自己的科研平臺(tái)。

2008年,云南普洱茶加工工程技術(shù)研究中心落戶大益集團(tuán)勐海茶廠,該中心是云南省科技廳在茶業(yè)企業(yè)中設(shè)立的重點(diǎn)茶葉科研平臺(tái)項(xiàng)目。中心重點(diǎn)承擔(dān)新品研發(fā)、產(chǎn)品安全性全方位監(jiān)控、新技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用等基礎(chǔ)應(yīng)用與研究功能。

勐海茶廠科研大樓2009年投入使用,2800平方米的科研大樓內(nèi),設(shè)有微生物實(shí)驗(yàn)室、生化實(shí)驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、分析檢測(cè)室、產(chǎn)品研發(fā)室、工藝研究室等多個(gè)功能區(qū),同時(shí)還配備高效氣相和液相色譜儀、紫外分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等儀器,滿足了科研與產(chǎn)品創(chuàng)新的多元化需求。

2010年云南大益茶業(yè)集團(tuán)博士后科研工作站成立。云南大益茶業(yè)集團(tuán)博士后科研工作站的技術(shù)研究,立足解決普洱茶發(fā)展的重大關(guān)鍵共性技術(shù)問(wèn)題,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合,與相關(guān)科研院所進(jìn)行技術(shù)戰(zhàn)略合作,推動(dòng)公司及茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

2012年,投資上億元的大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心(簡(jiǎn)稱“大益七號(hào)院”)在昆明成立,七號(hào)院每年可得到集團(tuán)銷售收入3%—8%的研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入,近三年每年投入均不低于1500萬(wàn)元。

目前,大益七號(hào)院已累計(jì)申報(bào)發(fā)明專利48件,其中25件已獲受理;申報(bào)實(shí)用新型專利2件,其中1件已獲受理。

1.倒置生物顯微鏡觀察

2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)

3.農(nóng)藥殘留檢測(cè)-圖譜分析

2014年和2015年“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”“云南中檢大益集團(tuán)茶葉檢測(cè)中心”先后在大益七號(hào)院掛牌成立,同時(shí)大益集團(tuán)也成為我省擁有博士后工作站和院士專家工作站的茶葉企業(yè)。

云南普洱茶加工工程技術(shù)研究中心

好技術(shù)、好工藝,源自對(duì)此目標(biāo)的不懈努力,研究清楚每個(gè)問(wèn)題,不放過(guò)任何一個(gè)疑問(wèn)。比如消費(fèi)者以為小青柑的白霜是發(fā)霉了,我們7號(hào)院馬上就出來(lái)科學(xué)的研究結(jié)論,柑普學(xué)堂 · 第13講︱科學(xué)解密小青柑白霜,擊破柑普發(fā)霉說(shuō),正是有此強(qiáng)大的后臺(tái)支持,才讓我們?cè)陂_(kāi)發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候輕松自如。7號(hào)院就像少林寺的達(dá)摩院、般若堂,不停在精研企業(yè)的、行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題,持續(xù)改進(jìn),構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。

大益茶

電話:0769-88980582  傳真:0769-23326330  郵箱:taevip@taevip.com  

注冊(cè)地址:廣東省東莞市東城區(qū)牛山社區(qū)偉祥路5號(hào)(523128)

辦公地址:廣東省廣州市荔灣區(qū)花地街道芳村下市直街1號(hào)信義會(huì)館5A 1樓大益集團(tuán)南方總部

聯(lián)系電話:020-81689094

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