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柑普學(xué)堂 · 第15講︱揭密大益小青柑的大股東

發(fā)布時間:2018-12-04 14:44:48點擊率:

原創(chuàng): 無茗小卒 大益茶飲 2017-09-

近茶友們在問:大益金柑普與其他柑普茶大的區(qū)別在哪?很多都說自己是采用新會圈枝柑、老樹柑、東甲柑、梅江柑等等。金柑普用的是什么柑呢?

小卒犯了個簡單的錯誤: 我們現(xiàn)在都去關(guān)注柑的差異,以柑的差異來評定柑普茶的優(yōu)劣及售價,完全忽略普洱茶的作用。 小卒也一直在介紹大益金柑普的“柑”,而完全忽略了普洱茶,基本沒介紹大益普洱茶的特色。 (因為在小卒看來大益普洱茶已經(jīng)不用再介紹,大家應(yīng)該都知道)

今天我們就說說柑普茶的“茶”。

柑普茶主要由“柑”和“茶”兩部分組成。

柑的占比18~28%,剩余72~82%為茶。柑普茶的大股東,而且是控股大股東,是普洱茶,而不是柑皮。 一款柑普茶好不好,首先看普洱茶。普洱茶不好,那柑普茶肯定好不到哪里去。跟企業(yè)一樣,大股東對企業(yè)有決定權(quán)

原料

大益金柑普的大特點在哪?咱們用的是大益普洱熟茶。柑普茶有很多,只有大益金柑普用的是大益普洱茶,這就是大區(qū)別。

大益擁有巴達(dá)和布朗兩個萬畝茶園。其中巴達(dá)基地是“普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化種植示范區(qū)” 茶園及茶樹都是屬于自有產(chǎn)業(yè)。

巴達(dá)平均海拔1900米、布朗平均海拔1700米,屬于高山茶園,全年氣候溫和,雨量充沛,茶樹生長季節(jié)終日云霧繚繞,再加上多年精耕細(xì)作,所產(chǎn)之茶皆具高山品質(zhì)、獨具特色。

(↑ 如上圖:看到的茶樹,是我們的;看不到的、山背后的茶樹,還是我們的)

萬噸級原料儲備

發(fā)酵及拼配的基礎(chǔ)在于有足夠數(shù)量的原料。原料豐富就可以根據(jù)需要,采用不同的原料,按照需求進(jìn)行定向發(fā)酵,提供品質(zhì)豐富的熟茶原料,用于柑普茶的配方研制。 根據(jù)不同的柑皮采用不同的配方,從而生產(chǎn)出各具特色的柑普茶產(chǎn)品。

大益熟茶

1973年,勐海茶廠試制熟茶成功,多年積累的發(fā)酵技術(shù),讓大益能提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的熟茶。

(↑ 上圖是咱們的新發(fā)酵大樓)

有茶友問我們有沒有千噸級熟茶的發(fā)酵能力?

千噸級?咱也不太好意思出去說。一般來說,咱們的所有發(fā)酵池一次發(fā)酵的成品已經(jīng)遠(yuǎn)不止1000噸。十多年前我們的年發(fā)酵產(chǎn)量已經(jīng)遠(yuǎn)不止千噸, 至于千噸級的熟茶,早就是過去式了。

而且我們是采用大池發(fā)酵,每個發(fā)酵堆至少在20噸以上。大池發(fā)酵更能保證品質(zhì)穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)。竹筐發(fā)酵等小堆發(fā)酵,做做實驗還可以。

大益從1973年試制熟茶成功以來,經(jīng)過幾十年的發(fā)酵,酵池的菌落及結(jié)構(gòu)等微生物環(huán)境已經(jīng)非常穩(wěn)定。其發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量經(jīng)過幾十年不斷提高,已經(jīng)達(dá)到了非常優(yōu)異的品質(zhì),并且得到了市場的認(rèn)可。大益7572更是成為普洱熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品。 高品質(zhì)的熟茶發(fā)酵技術(shù)需要經(jīng)過大量發(fā)酵實踐及長時間的積累而成,沒有速成班。

發(fā)酵原料的豐富性,決定了熟茶品質(zhì)的豐富性。萬噸級的原料儲備讓我們在進(jìn)行發(fā)酵的時候,可以用不同時間、不同區(qū)域、不同等級、不同海拔的原料進(jìn)行發(fā)酵,使熟茶口感更豐富、更飽滿。 我們不會為了一個春茶發(fā)酵、宮廷發(fā)酵等噱頭,去犧牲普洱的特點,把豐富的口感,變得單調(diào)。

萬噸級的發(fā)酵能力及豐富的熟茶儲備,使發(fā)酵后的拼配,可以有更豐富的選擇空間,進(jìn)行口感和品質(zhì)調(diào)整,讓豐富性、協(xié)調(diào)性再次提升。所以,大益的熟茶,就是這么穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)。

買柑普茶,首先看普洱熟茶質(zhì)量怎么樣。選擇大品牌的熟茶,質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)。小廠熟茶不是不能選擇,只是要多花些時間去嘗試,剔除不太好的,挑選好的熟茶,這個篩選過程需要耗費不少精力,當(dāng)然,你也可以交交學(xué)費,把這當(dāng)成一個對熟茶的學(xué)習(xí)過程。

大益茶

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